Средняя длина тела 40—50 см, масса 4—6 кг, длина тела американского омара может достигать 75 см, а масса — 15 кг. Ареал распространения обыкновенного омара — вдоль побережья Норвегии, Шотландии, Северного моря. Американский омар обитает в атлантических водах Северной Америки. Норвежский омар имеет длину тела 12—20 см, после вылова быстро погибает. Распространен в Северной Атлантике. Промысел ведут Канада, Англия, Норвегия, Исландия, Ирландия и ряд других стран. Омары обитают в каменистых россыпях у подводных прибрежных скал, ведут оседлый образ жизни. Оптимальная температура воды 8—22°С. Н. vulgaris встречается также в юго-западной и южных частях Черного моря.
У омара сильные клешни. Левая слабее, а правая — массивная и более сильная — служит для раздавливания пиши, преимущественно моллюсков. С середины XIX века предпринимались попытки искусственного разведения, но это не принесло успеха — популяции омаров постоянно сокращаются. В том же веке омаров использовали как наживку для рыбы и как удобрения для полей. В кулинарии омар считается деликатесом. В еду используется мясо из-под панциря, в хвосте, ногах, печень и икра. Из него готовят салаты, заливное, крокетты, суфле, муссы, супы. Мясо омаров содержит 20— 21% полноценных белков.
Лангусты (Palinurus) — высокоценные ракообразные, имеют такое же важное значение для промысла в Южной Европе, как омары в Северной Европе. Лангусты широко распространены в тропических и умеренных морях Атлантического и Тихого океанов, многие из них достигают значительных размеров (длина тела до 50 см, масса до 8 кг), но обычно их длина до 40 см, масса до 4 кг. Мелкие лангусты имееют массу 350—400 г. При одинаковой массе выход съедобной части у лангустов выше, чем у омаров. Разные виды лангустов промышляют у берегов Японии, Австралии, Новой Зеландии, США, у южных берегов Африки и в Средиземном море. Основные добывающие страны — Австралия, Куба, Бразилия, Мексика и др. В отечественных морях лангусты не обитают.
Всего существует около 100 видов лангустов. К основным промысловым видам лангустов относятся обыкновенный лангуст (Palinurus vilgarus) длиной до 40 см, (добывают на Кубе, в Австралии, Бразилии); королевский лангуст (Я. regius) длиной до 50 см (обитает у побережья Марокко), а также P. argus, P. interruptus, P. japonicus, промысел которых ведется у берегов Японии.
Лангуст Projasus babamondei распространен у берегов Чили, в районе Вальпараисо, у островов Дезвентурадо, Сан-Амброзио и Хуан-Фернандес, в юго-восточной части Тихого океана. Окраска лангуста бледно-оранжевая. Хитиновый покров твердый, снабжен шипами. Длина от9до 19 см, масса от 28 до 151 г. По вкусовым качествам мясо напоминает мясо креветки — нежное, сочное, со специфическим ароматом.
Лангуст глубоководный (Palinurus delagoae) — красноватого цвета со светлыми пятнами и полосами. Длина 14-31 см.
Раки (Astacus) семейства Astacidae. Обитают в пресноводных водоемах. В семействе выделяют роды Astacus (имеют основное промысловое значение), Cambaroides и Cambarus (местного значения). Виды рода Astacus подразделяют на две группы: широкопалые и узкопалые раки.
К широкопалым ракам относятся: обыкновенный, или широкопалый, рак (Astacus astacus) (широко распространен в реках и озерах бассейна Балтийского моря, Украины, Белоруссии, основной промысловый объект), толстоногий рак (Astacus pachypus) (в водоемах бассейнов Каспийского, Черного, Азовского морей) и колхидский рак (Astacus colchicus) (в водоемах Грузии).
К узкопалым ракам относятся узкопалый рак, называемый также длиннопалым, или русским (Astacus leptodactylus) (вылавливается в водоемах бассейна Каспийского, Черного, Азовского морей, в реках и озерах Западной Сибири), рак Пыльцова (Astacus pylzowi) (распространен в Азербайджане). Раки рода Cambaroides обитают в водоемах Дальнего Востока, Сахалина, Кореи. Раки рода Cambarus распространены в восточной части Северной Америки. Промысловое значение имеют раки длиной не менее 9 см. В места потребления раков доставляют, как правило, живыми, уложенными в тару брюшком вниз правильными рядами с прокладкой между рядами соломой, сеном или другим сухим упаковочным материалом.
Рак-медведь распространен на юге Японского моря, в Желтом море, у побережья Новой Зеландии и на островах Чатем. Окраска рака грязно-бурая. Характерной его особенностью является наличие массивной широкой головогруди и мощной шейки. Один из самых необычных обитателей морского дна. Это животное напоминает доисторического монстра или инопланетянина, но в отличие от них рак-медведь совершенно безобиден. Для еды используется мясо хвостовой части. Сырое мясо рака светлое, вареное — белое, плотной консистенции, сладковатое на вкус.
Комментариев нет:
Отправить комментарий